Sałaty i sałatki w nowoczesnej gastronomii
SAŁATY I SAŁATKI W NOWOCZESNEJ GASTRONOMII
Cel edukacyjny
Celem kursu jest przygotowanie uczestników do samodzielnego przygotowywania różnorodnych sałatek i kompozycji sałatkowych wykorzystywanych w nowoczesnej gastronomii.
Uczestnicy zdobędą wiedzę z zakresu doboru składników, łączenia smaków, przygotowywania dressingów oraz estetycznego podawania sałatek. Kurs pozwala również na poznanie zasad komponowania zdrowych i atrakcyjnych wizualnie dań opartych na warzywach, owocach, ziołach oraz dodatkach białkowych.
Po ukończeniu kursu uczestnik będzie potrafił przygotowywać sałatki restauracyjne, sałatki dietetyczne oraz nowoczesne kompozycje sałatkowe stosowane w gastronomii.
Adresaci kursu
Kurs skierowany jest w szczególności do:
- kucharzy i pomocy kuchennych
- pracowników gastronomii
- uczniów i absolwentów szkół gastronomicznych
- właścicieli lokali gastronomicznych
- osób pracujących w cateringach dietetycznych
- osób zainteresowanych rozwijaniem umiejętności kulinarnych
Program kursu
Wprowadzenie do przygotowywania sałat i sałatek
- rodzaje sałat i warzyw liściastych
- zasady doboru składników
- wartości odżywcze sałat i warzyw
Techniki przygotowywania składników
- krojenie warzyw i owoców
- przygotowanie dodatków do sałatek
- obróbka składników
Dressingi i sosy sałatkowe
- klasyczne sosy sałatkowe
- vinaigrette i jego warianty
- nowoczesne dressingi
Komponowanie sałatek
- sałatki klasyczne
- sałatki restauracyjne
- sałatki dietetyczne i fit
- sałatki z dodatkiem mięsa, ryb i serów
Estetyka podawania i dekoracja potraw
- kompozycja na talerzu
- dekorowanie sałatek
- podawanie sałatek w gastronomii
Zajęcia praktyczne
- przygotowanie wybranych kompozycji sałatkowych
Zaliczenie kursu
przygotowanie sałatki według wskazanych zasad
Tryb
Kurs odbywa się w formie stacjonarnej.
Certyfikaty
Po ukończonym kursie uczestnik otrzymuje zaświadczenie.
Dodatkowo:
- certyfikat w języku polskim – 30 zł
- certyfikat w języku angielskim – 30 zł
Uwagi
Uruchomienie kursu uzależnione jest od minimalnej liczby chętnych.