Wprowadzenie do zawodu

• Rola i obowiązki kelnera
• Cechy dobrego kelnera
• Organizacja pracy w gastronomii
• Struktura zespołu restauracyjnego

BHP i higiena pracy

• Podstawy BHP w gastronomii
• Higiena osobista kelnera
• Zasady HACCP (podstawy praktyczne)
• Bezpieczeństwo pracy z gościem i sprzętem

Obsługa gościa i standardy serwisu

• Standardy obsługi gościa
• Etapy obsługi gościa w restauracji
• Profesjonalna komunikacja z gościem
• Budowanie pozytywnego wizerunku lokalu
• Radzenie sobie z trudnym klientem i reklamacjami

 Techniki serwowania

• Rodzaje serwisu (francuski, angielski, niemiecki, amerykański)
• Noszenie tac i zastawy
• Serwowanie potraw i napojów
• Obsługa przy stole
• Nakrywanie stołów (a’la carte, bankiet, bufet)
• Obsługa przyjęć okolicznościowych

Menu i sprzedaż

• Budowa menu
• Podstawy food & wine pairing
• Sprzedaż sugestywna (upselling, cross-selling)
• Alergeny i specjalne potrzeby gości

Napoje i alkohol

• Podstawy wiedzy o winach
• Serwowanie wina
• Podstawy wiedzy o piwie i alkoholach mocnych
• Napoje bezalkoholowe i gorące
• Podstawy barmańskie dla kelnerów

Obsługa kasy i rozliczenia

• Podstawy obsługi systemu POS
• Rachunki, formy płatności
• Rozliczenie zmiany kelnerskiej

 Zajęcia praktyczne

• Symulacje obsługi gościa
• Test wiedzy i zadanie praktyczne
• Omówienie błędów