Wprowadzenie do bezpieczeństwa żywności i HACCP

• Podstawowe pojęcia w bezpieczeństwie żywności i HACCP.
• Cele kursu i wymagania prawne w UE i Polsce.

Podstawy prawne i regulacyjne

• Przegląd obowiązujących przepisów prawa żywnościowego.
• Obowiązki przedsiębiorców związane z bezpieczeństwem żywności.

 GHP i GMP – warunki wstępne do systemu HACCP

• Dobra Praktyka Higieniczna (GHP)
• Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP)
• Higiena personelu i technologii działania

Zasady systemu HACCP

• Omówienie zasad HACCP (analiza zagrożeń, CCP, limity krytyczne).
• Etapy wdrażania systemu HACCP w zakładzie.

Analiza zagrożeń i identyfikacja CCP

• Identyfikacja zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych.
• Wyznaczanie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP).
• Określanie limitów krytycznych.

Monitorowanie, działania korygujące i weryfikacja

• Jak prowadzić monitoring CCP.
• Działania korygujące w przypadku odchyleń.
• Weryfikacja i nadzór systemu.

Dokumentacja systemu HACCP

• Rodzaje dokumentów i sposób ich prowadzenia.
• Instrukcje operacyjne, procedury, formularze.

Praktyczne ćwiczenia

• Układanie schematu technologicznego.
• Praktyczna analiza zagrożeń dla wybranego procesu.

Podsumowanie i test końcowy