Fermentacja – kimchi, kombucha, kefir i fermentowane warzywa
FERMENTACJA – KIMCHI, KOMBUCHA, KEFIR I FERMENTOWANE WARZYWA
Cel edukacyjny
Celem kursu fermentacji jest przekazanie uczestnikom wiedzy teoretycznej i praktycznej dotyczącej procesów fermentacyjnych oraz nauka przygotowywania zdrowych i smacznych produktów fermentowanych. Szkolenie pozwala na zdobycie umiejętności samodzielnego przygotowania kimchi, kombuchy, kefiru oraz różnorodnych fermentowanych warzyw w warunkach domowych i profesjonalnej kuchni.
Założeniem kursu jest:
- poznanie zasad bezpieczeństwa żywności i higieny w fermentacji,
- zrozumienie procesów biologicznych zachodzących podczas fermentacji,
- nauczenie praktycznych technik przygotowywania fermentowanych produktów,
- zdobycie umiejętności komponowania smaków i aromatów w fermentowanych produktach,
- rozwój kompetencji przydatnych w gastronomii i kuchniach nowoczesnych restauracji.
Prościej rzecz ujmując – uczestnik zdobywa solidne podstawy fermentacji oraz praktyczne doświadczenie w tworzeniu własnych produktów fermentowanych.
Adresaci kursu
Kurs przeznaczony jest dla:
- osób zawodowo związanych z gastronomią, restauracjami i cateringiem,
- pasjonatów kulinariów, chcących poszerzyć swoje umiejętności,
- osób zainteresowanych zdrowym odżywianiem i dietą funkcjonalną,
- wszystkich, którzy chcą wprowadzić fermentowane produkty do swojej kuchni lub oferty gastronomicznej.
Uczestnicy po wstępnym instruktażu prowadzącego samodzielnie przygotowują produkty fermentowane.
Program kursu
- Wprowadzenie do fermentacji: definicja, historia i znaczenie w kuchniach świata
- Zasady bezpieczeństwa żywności i higieny w procesie fermentacji
- Mikroorganizmy w fermentacji – bakterie kwasu mlekowego, drożdże, ich rola i zastosowanie
- Fermentacja warzyw: kimchi, kiszone ogórki, kapusta, marchew, buraki
- Fermentacja napojów: kombucha – przygotowanie, smakowanie, przechowywanie
- Produkcja kefiru mlecznego i wodnego – różnice, metody, przechowywanie
- Techniki i sprzęt niezbędny do fermentacji w kuchni profesjonalnej i domowej
- Kompozycja smaków i aromatów w produktach fermentowanych
- Przechowywanie i podawanie produktów fermentowanych
- Zastosowanie fermentacji w gastronomii – menu restauracyjne, zdrowe desery, przetwory
Tryb
Kurs odbywa się w formie stacjonarnej, z praktycznym warsztatem przygotowywania fermentowanych produktów.
Certyfikaty
Po ukończonym kursie uczestnik otrzymuje zaświadczenie potwierdzające nabyte umiejętności w dziedzinie fermentacji.
Dodatkowo:
- certyfikat w języku polskim – 30 zł
- certyfikat w języku angielskim – 30 zł
Uwagi
Uruchomienie kursu uzależnione jest od minimalnej liczby chętnych (6 osób).